“餐饮微营销第一人”看行业未来——张亮专访

引言：
他是互联网时代最早的一批弄潮儿，
从记者到CEO，从阿里巴巴到自己创业，无论B2B还是O2O，
对于他而言，都是机遇，都是最好的时代。
他是张亮，他的微营销公司曾创下一年内在全国成立732家分公司的纪录，
他和他的团队是中国第一批设定“微营销”一词的人。
过尽千帆，唯餐饮是他多年来一直持续关注并深度参与的行业，
出于对餐饮事业的热爱，他希望通过自己的努力，让餐饮从业者们获得微营销的实战能力，为的是餐饮行业在全新时代的蓬勃发展。
聆听张亮，听听他对餐饮这个事儿有什么话要说。

（亮=张亮先生，记=记者）
记：说说您的事业经历吧。
亮：我大学的专业是酒店管理，为了加强我对行业的认识，2003年，我大学还没毕业，就去了《东方美食》杂志社当实习美食记者。毕业后，因为自己非常喜欢互联网技术，在专业不对口的条件下，我凭自己的过往积累，获得了阿里巴巴的职位，这是我的第一份正式工作，在那里，我开始负责B2B的工作。
在阿里巴巴沉淀了2年，让我对电子商务的理解更加深入。之后我去了一家国有银行，全权负责他们的互联网部门，成为当时国内最早的一批银行的电商平台。
可能是因为自己天生就喜欢挑战，不甘于平淡重复的生活，很快我获得了一次创业的机遇，我和几个朋友成立了中国最早的团购网站，也成功吸引了风投。起步的时候我们只有十几个人，后来在全国发展了102家分公司。在此同时，我同时开展了两家公司的工作，一家是餐饮公司，为饭店提供半成品，另一个是一家日本料理。
我的事业经历看似很繁杂，什么行业都有，但其实都跟本地生活相关联，在刚创业的时候我就看到线上线下必将在未来成为大趋势。
记：您的创业经历如此丰富、成功，能否给当下的年轻人分享一些您的观点和建议？
亮：很多年轻人在创业初期都是凌乱的，并不清楚自己究竟想要做什么。这种迷茫在刚开始的时候都会存在，不是大问题，慢慢摸索就会清楚，最重要的是抓住机遇，敢想敢做。我如果没有之前的各种积累，也不会成就后来在星润国际的商业奇迹，当时我们完成了中国第一次“微营销”一词的设立，一年内发展了732家分公司，遍布全国，是这个领域的绝对引领者。

记：结合当下的局势，您对当前餐饮大环境怎么看？依旧看好吗？
亮： O2O(线下的商务机会与互联网结合)时代可以说最大的受益者就是餐饮行业，本身它在传统行业中就是占有份额最大的，另外一点，餐饮行业更容易与客户产生黏性；但同时，最难做的也是餐饮行业，因为中餐很难像西餐一样做出真正的标准化，环节也更为复杂，从而也会引发很多问题。
另一方面，我们也看到很多高端餐饮现在在逐步走平民化路线，这其实是好事，说明中国餐饮业重在进行一次洗牌和沉淀，高价格的盲目跟风不再会受到市场追捧。要从餐厅本质尤其是服务方面去寻求出路。
记：当前餐饮企业面面对微营销最大的困惑是什么？您是如何帮助他们解决问题的？
亮：我认识很多互联网方面的高手、电子商务的专家，但他们都不了解线下，当餐饮老板想要咨询他们的时候，他们总是用很多术语和虚化的词汇来带过，但其实对于现阶段的餐饮业经营者，他们最迫切关心的问题仅仅是“我的餐厅怎么样可以快速获得更大客流量”，而不是那些上纲上线的虚的的东西。另外，很多经营者还没有意识到微营销的实质，觉得微营销拉高了成本，又或者是意识到了，但执行力不到位。
亮：在指导他们做微营销的时候，我会去到店面，直接对餐厅的服务员、厨师进行培训，微营销首先要服务跟得上，服务员对于互联网都一问三不知，还如何吸引客人关注你的线上活动？
记：您认为现在的餐饮经营者对待微营销的心态如何？
亮：越来越多的人迫切想要学习微营销，但是没有方向没有通路，做一个微信平台或是注册一个微博以后，不知道怎么用，他们也很困惑，他们已经意识到要改变，但是缺乏专业指导。
找几个服务员去周边派发传单和在微平台上发布一条消息获得平方性的转发数量增长，哪个效果更好，显而易见。因此我认为，行业会在两年内对微营销达到一个普遍认知的阶段。
记：你对雕爷牛腩和海底捞等餐饮企业在营销方面的看法
亮：先说雕爷牛腩。很多人看到了他的事件营销和神秘营销的表面，比如请明星、开张前的宣传等等，但都仅仅是表面而已。这个案例是有可复制性的，但是如果只是复制表面，肯定达不到效果，看似简单，其实必须步步为营。
海底捞，这几年一直很火的话题，它的服务不用说了，很优秀。我来谈谈它的心理战术，因为它制造的一些事件和话题，还有餐厅排队的景象，给人造成了一种“能在这里吃上一顿饭我感到很满足”的愉悦。人们是乐于跟风的，那里人多，就去哪里，所谓的服务，不仅是硬件和人员的，更重要的是满足顾客的内心需求，让他们的内心得到满足。任何时候，要以顾客为导向。

记：对餐饮经营者有什么建议？
亮：O2O仅仅是一个工具而已，只是利用它将顾客和餐厅黏合起来，但是到线下的时候，怎么去把顾客服务好，才是一家好餐厅的本职工作。
在未来，能在行业中制胜的，必然是那些传统餐饮行业经验丰富，同时也懂得互联网营销的人。
记：您对餐饮行业的未来趋势有什么看法？
亮：未来微营销必将比传统媒体带来更大的影响力，单次的传播时代已经过去，N次方的传播时代已经到来，比如同样的消息，我们可能同一天在朋友圈里看到好几次。同时，未来将会越来越注重互动和“去中心化”，顾客意见的表达渠道会更加直接，对餐厅不断进步起到了积极作用。
餐厅的本质仍然是最重要的——菜品、环境、服务等，同时，互联网的认知和运用也是必须的。现在是O2O的2.0时代，如果能把雕爷牛腩和海底捞结合在一起，O2O就达到了3.0的时代，这个时代必将到来。
结语： 服务、数据、管理、互联网思维是张亮在采访中提及次数最多的关键词，这既是目前中国餐饮业面临的最大困惑，更是行业当下必须硬抓的方向。有越来越多的餐饮经营管理者走在互联网思维这条新长征的路上，然而却不是每个人都能到达目的地。近两年来，张亮致力于为餐饮人培养新的思维方式，更为此奔走各地设立课程学习班，只因他希望——在这条路上，有更多人与他一道，赢在目的地。